冷藏食品一旦离开冷库，那就意味着它要经历艰难又崎岖的冷藏运输过程。选择正规的冷藏运输单位非常重要，优质的冷藏运输要求整条供应链温度保持一致，如果当冷藏运输断裂时，即使温度重新回到＊佳贮藏温度，微生物水平、品质和营养都已发生不可逆转的损伤。果蔬、肉禽蛋、水产品等，以及速冻食品、冰淇淋和奶制品等加工易腐食物的保鲜和运输，要通过冷藏运输。一条完整的冷藏运输包括如下环节：采收后预冷，食品加工冷冻冷藏设备，公路（铁路、海洋）冷藏运输，低温仓储，配送，零售商冷库，冷冻冷藏展示柜。 所有食品中都含有微生物，在流通环节中控制食品安全和质量，关键就是控制微生物生长速度，而控制微生物生长＊关键的是控制温度，温度升高会导致食品中腐败菌和病原菌的菌数增多。一般情况下，当温度每升高6℃时，细菌的生长速度翻倍，货架期缩短一半。